夏天就要到了，外面也越来越热了，没有什么比一碗凉面更清爽可口的了，尤其是在上班或下地归来，一身的汗，吃什么都没胃口，这时候来一碗凉面就再好不过了，绝对是最好的美食。尤其是在我们山东，凉面更是家家餐桌必不可少的。

凉面可以做的非常简单，也是为了省事儿，毕竟大热的天儿也不愿意在厨房忙活，省事儿好吃就是首选。面条必须投凉的彻底一些，在农村一般都是用压水井或者水井里的水投的冰凉。剁一点红萝卜咸菜，切点黄瓜丝，用蒜臼子砸头蒜，稍稍来点芝麻酱那就齐活了。一口下去冰凉凉的，胃口一下子就开了。

当然凉面也可以做的很复杂，在我老家临清吃凉面就非常讲究，也是待客食物之一，这种凉面叫“什香面”，以前叫过“温面”，“卫面(也许是温面叫多了的谐音)”，在明清小说名著中也是有过记录的。这种凉面就非常细致了，做起来不亚于一桌酒席，十几种菜码，配合劲道的面条，绝对非常有特色，口感也是极致。

记得小时候回老家，经常会吃到这么一顿凉面的，当然不如如今餐馆里的细致，但是也是做的非常可口。豆角、韭菜、茄子、西红柿、绿豆芽等时令蔬菜，卤肉酱，炒蛋花也是必不可少。而且要配上当地济美的酱瓜和香醋更是锦上添花了，那时候还不放芝麻酱，放的芝麻盐，炒好的芝麻碾碎稍放些盐，更是比芝麻酱更有风味。这么一顿凉面吃下去，真的口齿留香，回味无穷。

我自己也是喜欢凉面的，在三伏天，几乎天天都要吃，做个肉酱，炒两样菜，配上蒜泥芝麻酱就是一顿，当年饭量大的很，常常需要用盆子来吃，一顿就可以吃下一斤的干面条，一顿下来非常的满足，如今减肥，面吃的少了，不过今年凉面我还是不能少的，只是不会再吃那么多了。

凉面无论是简简单单的懒人做法，还是事无巨细的“什香面”，都是夏日里不可少的美食，不知道您对凉面有什么回忆呢？